奶酪产业“黄金时代”来了

在乳制品市场上，奶酪正处于“明星”赛道。

来自尼尔森的数据显示，2021年上半年，中国液态乳品市场零售额同比增长9%，婴幼儿及成人配方奶粉市场零售额同比增长7.7%，奶酪市场零售额同比增幅则高达35.3%。

根据欧睿咨询的统计数据，2015年至2020年，中国奶酪行业市场规模复合年均增长率超过20%，远超乳制品零售市场整体4%的增速。2020年，我国奶酪行业市场规模达到88.43亿元，同比增长22.72%。

“作为乳业的细分赛道，奶酪产业近年来迎来了黄金发展期。”中国农垦乳业联盟专家组组长宋亮在接受《外贸知识">外贸知识》记者采访时表示，未来5至10年，中国奶酪行业市场规模还会不断增长，有很大发展空间。他预计，到2030年，中国奶酪年消费量有望翻一番，将从目前的25万吨至30万吨增长到60万吨。

对于奶酪产业，中国奶业协会名誉会长高鸿宾在2021中国奶酪发展高峰论坛上评价说，奶酪产业能调剂中国奶业供需，调整中国奶业自给能力。奶酪的生产可以满足人们对美好生活的追求和向往。

中国奶酪基本不出口，主要从新西兰、澳大利亚、欧盟、美国等国家和地区进口，且进口量近年来持续攀升。2019年，我国奶酪进口量为11.49万吨，同比增长6%；2020年奶酪进口量12.93万吨，同比增长12.5%；2021年前5个月，奶酪进口量为8.27万吨，同比增长66.4%。

为什么进口量持续增长？“这是因为随着健康饮食的观念深入人心，中国在餐饮、烘焙以及再制奶酪等方面需求量非常大。”宋亮分析说。

从2020年的数据来看，烘焙餐饮渠道奶酪消费占70%，零售渠道占30%。值得关注的是，奶酪零食化成为新消费趋势，特别是儿童奶酪类、奶酪休闲零食创新品类增多，如冻干奶酪、膨化奶酪等。

妙可蓝多以一根奶酪棒，创造了一个百亿元市场的神话。

“中国的奶业振兴将在2025年全面达成”。蒙牛总裁、妙可蓝多董事长卢敏放说，他们将完善产品结构，做强奶酪等干乳制品。用通俗的话讲，即从喝牛奶转向吃牛奶，这可能给中国的产业链乃至全球产业链带来深刻影响。

光大证券预计，2021年国内低温奶酪棒市场规模将达84亿元，增速为134%至141%。

行业数字的不断增长，意味着无限商机。

根据天眼查数据，目前，我国经营范围含“干酪、奶酪、芝士”的企业超1100家。我国奶酪相关企业2019年注册量超过250家，2020年超过180家。

除了蒙牛、伊利、光明等传统乳企大力发展奶酪产业外，新锐品牌也在资本的助力下快速发展。成立于2019年7月的妙飞江苏食品科技有限公司，于2020年6月获得经纬中国A轮投资，同年12月完成近亿元B轮融资。

处于“明星”赛道的奶酪市场，同样吸引越来越多的国外企业。在今年的进博会上，恒天然集团带来了新西兰顶级奶酪——卡蓓蒂特制干酪，还有伊丹红波奶酪、科尔比奶酪、马苏里拉奶酪等，并作为原料供应商与妙可蓝多等企业签下合约；以色列特鲁瓦集团带来了国民奶酪艾丹姆，还展示了即食奶酪片和表层融有奶酪涂层的烤面包等。

对此，一些人士担忧，相比国产奶酪，进口奶酪历史悠久、品质较高、价格较低，并掌握核心技术和原料，因此很有可能冲击国产奶酪。

宋亮认为，在国内目前奶酪行业餐食奶酪、原料型奶酪端，国际乳业巨头恒天然依旧凭借其价格优势和对中国市场的长期深耕占据绝对的主导权。而在再制奶酪和奶酪零食板块，已经涌现出能和外资对标的本土品牌，初步形成了良好的竞争格局。

恒天然大中国区首席执行官周德汉认为，奶酪市场足够大，可以通过产品差异化去区分不同消费者的不同需求。

还有业内人士认为，洋奶酪在历史、价格、原料等方面确实有优势，但是他们不了解中国文化，很难深入研究中国人的口味。而且，中西方在奶酪的口感、文化等方面存在巨大的认知差距，如果洋奶酪固守传统，恐怕也很难被中国消费者接受。

“目前，许多消费者还不太习惯奶酪的风味，再加上受原奶价格高等因素影响，建议适度发展原制干酪，重点发展再制干酪。”中国乳制品工业协会原理事长宋昆冈告诉记者，可以在口味和形态上进行创新，比如添加麻辣味、牛肉味、鸡肉味、葱香味、蒜香味、五香味等风味原料，以适合国内消费者的口味，在形态上可以是片状、棒状、酱状等。另外，建议发展食品配料干酪，这在餐饮、烘培等领域用量较大。

对于奶酪行业企业未来的发展，宋亮建议，中企应加大力度投资布局海外奶源，以保障未来能够提供低成本、具有议价能力的供应体系。