《品牌评价 中餐菜系》和《品牌餐厅评价规范》 团体标准首次向社会公布

6月16日，第四届中国餐饮产业品牌大会暨第八届中国烹饪艺术家年会以线上方式在北京召开。会议期间，基于中国文化价值观和审美观的《品牌评价 中餐菜系》和《品牌餐厅评价规范》团体标准首次正式向社会公布。

基于《品牌评价 中餐菜系》标准，本届大会发布了全球首张“烹饪产品身份证”。为34菜系的部分烹饪产品——从菜系、主料、技法、五觉审美、守艺人等10个维度——编写了全球唯一的身份证编码，并进行品牌认证。

据了解，《品牌评价 中餐菜系》标准由北京东方美食研究院发起，中国品牌建设餐饮品牌集群牵头，大董、鼎泰丰、伊尹等18家知名烹饪、发酵企业共同参与，历经一年多的时间完成。该标准明确了中餐是“中国传统的烹饪技法、发酵工艺、碎解加工等制做的食物与吃的范式”这一定义，较为全面地诠释了中餐内涵，并首次把发酵也纳入了中餐的概念，说明中餐不仅包括烹饪产品，还包括酒、茶、生食等发酵、碎解产品；不仅包括生产制作，还包括餐饮文化、菜系划分等内容。

《品牌餐厅评价规范》标准由中国品牌建设促进会提出并归口。主要起草单位包含北京东方美食研究院、北京大董烤鸭店有限责任公司、北京恒泰丰餐饮有限公司、天津宝轩耳朵眼食品有限公司、中粮油脂控股有限公司等10余家单位。根据这一标准，中餐厅经过相关程序评价，将可被授予“红厨帽品牌餐厅”标识。

中国关心下一代工作委员会常务副主任胡振民认为，中餐品牌是一个大体系，包括食材品牌、菜系品牌、餐厅品牌、工匠品牌等。《品牌评价 中餐菜系》和《品牌餐厅评价规范》两个标准，对中餐品牌标准化将产生积极的推动作用。中餐34个菜系品牌评价体系、中国品牌餐厅自主评价体系的标准颁布与实施，将对中餐品牌建设产生深远的积极影响。

中国品牌建设促进会理事长、国际优势集群品牌联盟主席刘平均对《品牌餐厅评价规范》标准的制定和公布予以高度评价。他指出， 2021年3月，十三届全国人大四次会议表决通过的“十四五”规划和2035年远景目标纲要提出，开展中国品牌创建行动，保护发展中华老字号，提升自主品牌影响力和竞争力，品牌建设已经纳入了国家规划。品牌的创建发展和提升离不开标准。

北京东方美食研究院院长刘广伟表示，中国文化走向世界，要让有感染力的文化当排头兵，中餐在中国文化中最具感染力，并且正在发挥着排头兵的作用，目前有20万家中餐厅在全世界落地生根，得到了数十亿人的喜爱。中餐是中华民族的重要品牌，推动中餐菜系品牌建设，对内可以带动当地农业、食品业、餐饮业、旅游业等经济发展，对外可以成为传播省域文化的重要载体。“我们不仅要把菜系品牌视为省域的文化品牌，更要把菜系当作重要的经济品牌、民生品牌来打造。菜系品牌建设，有利于调动各省域的地方政府、相关企业、人民百姓等多方的品牌自豪感和参与积极性。”刘广伟说。